Wilde Landpastete im Glas

Ein Rezept mit freundlicher Unterstützung der Jagdfakten-Redaktion.

WILDFLEISCH

Schweinebauch, Rehschulter, Rehleber

ZEITAUFWAND

ca. 90 Minuten + über Nacht marinieren

SCHWIERIGKEIT

Mittel

Rezept

ZUBEREITUNG

Fleisch und Leber in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, mit den Gewürzen (ohne Salz!) und dem Alkohol am besten über Nacht marinieren.

Die Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter anschwitzen und mit dem marinierten Fleisch vermengen. Salzen und anschließend fein durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Obers und den Preiselbeeren vermengen und die Masse in saubere Schraubgläser füllen (nicht randvoll!).

Anschließend die Gläser im Wasserbad (bei ca. 140–160 °C) oder im Dampfgarer (bei 90 °C) je nach Größe des verwendeten Glases rund 30–45 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen.

⇒ Wildfleisch-Anbieter in der Nähe finden.

⇒ Wildpasteten modern interpretiert – Einblicke von Landwirt & Jäger Franz Langthaler

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

300 g Schweinebauch
300 g Rehschulter
600 g Rehleber
50 g Zwiebel
etwas Butter
ca. 20 g Pökelsalz (je nach Geschmack)
80 ml Portwein
30 ml Weinbrand
100 ml Schlagobers
Preiselbeeren nach Geschmack
Gewürze wie Thymian, Wacholder, Muskatnuss, Pfeffer, Lorbeer, Nelke, Zimt, Piment – oder eine fertige Pastetengewürzmischung