Cordon Bleu vom Reh

Für die Füllung:

Die geschnittene Zwiebel mit den Steinpilzen in der aufschäumenden Butter anbraten. Würzen und in eine Schüssel geben. Mit dem Bergkäse und den Kräutern vermengen und gut abkühlen lassen.

Für die Schnitzel:

Die Schnitzel nicht zu dünn klopfen. Am besten nimmt man dafür etwas Frischhaltefolie oder ein Tiefkühlsackerl. Mit einer Schinkenscheibe und der vorbereiteten Füllung füllen. Zusammenklappen, anschließend leicht salzen und in griffigem Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren – nicht zu fest andrücken!

Das Fett gut erhitzen und die Schnitzel nach und nach herausbacken, dabei das Fett immer in Bewegung halten, sodass die Schnitzel gleichmäßig garen. Anschließend die Kartoffeln im heißen Fett knusprig ausbacken und erst kurz vorm Servieren salzen. Mit einer Zitronenspalte und Preiselbeerkompott anrichten.

Rehschnitzel:

• 4 Rehschnitzerl vom Schlögel à 160 g
• 4 Scheiben Beinschinken, ca. 2 mm geschnitten
• griffiges Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• 500 g Schweineschmalz
• 600 g Kartoffeln, gekocht und halbiert
• Salz

Füllung:

• 200 g Steinpilze, gehackt
• 200 g Bergkäse, gerieben
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 50 g Butter
• Knoblauch, gehackt
• Petersilie, geschnitten
• Salz
• Pfeffer

sowie:

• Zitronenspalten
• Preiselbeerkompott