Poke Bowl vom Fasan

Für den Fasan:

Den ausgelösten Fasan für eine Stunde in der Salz-Zucker-Lake einlegen. Anschließend den Fasan kalt abwaschen und abtropfen lassen. Brust und Keule pfeffern und in aufschäumender Butter mit frischen Kräutern zart rosa braten. Hier sollte eine Kerntemperatur von 60 °C nicht überschritten werden. In Alufolie einpacken und auskühlen lassen. Die Fleischstücke vor dem Servieren dünn aufschneiden und auf der Bowl ansprechend anrichten.

Für die Kastaniennudeln:

Die Nudeln laut Packungszubereitung in Salzwasser kochen, anschließend kurz abschrecken und bis zur weiteren Verwendung mit etwas neutralem Öl abmischen. Bitte die Nudeln nicht einkühlen!

Alternativ können Sie auch Sushireis, Basmatireis oder Glasnudeln in der Bowl verwenden.

Für die Pilze:

Die in Stücke geschnittenen Pilze kurz, scharf anbraten, würzen und mit etwas dunklem Balsamicoessig ablöschen. Kurz vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls noch nachwürzen.

Tipp: Die Pilze lassen sich wie Antipasti vorbereiten und schmecken auch kalt oder lauwarm. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Für das Hagebuttendressing:

Alle Zutaten zu einer sämigen Marinade verrühren.

Für die Karottenrohkost:

Die Karotten- und Apfelstreifen mit Zitronensaft, etwas Salz und Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.

Zum Anrichten:

Die Kastaniennudeln auf Bowls verteilen. Pilze, Karottenrohkost und gewaschene Salatblätter darauf anrichten. Das dünn aufgeschnittene Fasanfleisch darauflegen und mit dem Hagebuttendressing beträufeln. Mit Kresse, fein geschnittenem Junglauch oder Lauch, Chili und gerösteten Haselnüssen garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

Fasan:

• 2 Fasane, ausgelöst (Brust & Keule)
• 1 l Wasser
• 60 g Salz
• 30 g Zucker
• Butter zum Braten
• frische Kräuter

Kastaniennudeln:

• 500 g Kastaniennudeln (im Reformhaus, Bioladen oder Web erhältlich)
• Salz zum Kochen
• Etwas Öl

Pilze:

• 400 g frische Pilze, geputzt (Champignon, Austern- oder Shiitakepilze)
• Öl zum Braten
• Etwas gehackter Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• Etwas dunkler Balsamicoessig, nach Geschmack

Hagebuttendressing:

• 150 g Hagebuttenmarmelade
• 200 ml Sojasauce
• 30 ml Zitronensaft
• 30 ml Apfelessig
• 150 ml Haselnussöl (alternativ Rapsöl)
• Honig nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL geröstete und geschälte Haselnüsse

Karottenrohkost:

• 400 g Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 2 Äpfel, in feine Streifen geschnitten
• Zitronensaft zum Marinieren der Rohkost
• etwas Salz und Zucker

zum Garnieren der Bowl:

• frische Kresse, Junglauch oder Lauch, Chili geschnitten
• bunte Bittersalate wie Radicchio
• junge Spinatblätter oder Vogerlsalat
• einige geröstete Haselnüsse
• Limetten