Fasan geräuchert und gebraten

Für den Fasan:

Den Fasan auslösen und in die Lake für eine Stunde einlegen. Kalt abwaschen und in feuerfestes Sieb auflegen. Eis einem Bräter bauen wir kurzerhand einen Räucherofen und legen das Sieb mit den Fasan darauf. Nun die brennenden Holzstücke zugeben und abgedeckt eine halbe Stunde stehen lassen.

Anschließend die Brust sowie die Keule zart rosa in aufschäumender Butter mit etwas Pfeffer braten. ACHTUNG: nicht mehr salzen!!!!

Für die Belugalinsen:

Die Linsen sieben Minuten in Salzwasser vorkochen, anschließend kalt abschrecken.

Den Speck mit den Schalotten in der Butter anschwitzen und mit dem Rotwein einkochen. Die Linsen mit den restlichen Zutaten beigeben und aufkochen lassen. Gegebenenfalls etwas einkochen. Anschließend mit den Gewürzen und der Orangenschale abschmecken.

Für die Bittersalate:

Alles Zutaten verrühren und den geputzten, gewaschenen Salat damit marinieren.

Für die Roten Rüben Creme:

Für die Creme Butter, Schalotten, Knoblauch & die geschälten, gewürfelten roten Rübe zusammen im Rohr bei 160 °C weich schmoren lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten fein mixen und gut abschmecken.

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