Jagatoast

Für das Hokkaidobrot:

Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Danach mit dem Stabmixer fein pürieren und erkalten lassen. Weizenmehl mit feinem Salz, Rosmarin sowie Bourbonvanille vermengen. Hefe in einem Schälchen mit lauwarmen Wasser anrühren und zum Weizenmehl geben. Zusammen mit Milch, Zucker, Öl, Ei sowie Kürbispüree zu einem glatten Teig kneten. Gegebenenfalls noch Wasser bzw. Weizenmehl hinzugeben.

• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
• Teig nochmals durchkneten, in eine mit Mehl eingestreute Backform legen und nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.
• Anschließend ca. 35 Min. bei 180°C backen.

Sobald das Brot fertig ist, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. In Scheiben schneiden.

Für den Jagatoast:

Hokkaidobrotscheiben mit Butter bestreichen und mit Hirschrohschinken und Bergkäse belegen. Bei 180°C Oberhitze überbacken. Währenddesssen Wachtelspiegelei in der Pfanne zubereiten. Wenn der Käse geschmolzen ist und bräunlich wird, herausnehmen. Toast auf den Teller anrichten, Feldsalat und Wachtelspiegelei daraufgeben, mit Kresse garnieren.

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