Reh in Essig und Öl

Für die Rehnuss:

Die Zwiebeln halbieren und ohne Öl im Topf anbraten, bis diese sehr dunkel sind, anschließend mit dem Wasser aufgießen. Das Fleisch in die kochende Flüssigkeit geben und die Hitze reduzieren. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Salz und die Gewürze zugeben und eine Stunde simmern lassen. Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Wenn sich das Fleisch beim Anstechen leicht von der Fleischgabel löst, ist es gar und kann aus der Suppe genommen werden. Die Suppe abseihen und einen Teil für die Marinade verwenden.

Für die Marinade:

Alle Zutaten vermengen.

Für die Garnitur:

Das Fleisch, die rote Zwiebel und die Essiggurken in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten und die Eier halbieren, auf einem tiefen Teller verteilen und mit der Marinade überziehen. Appetitlich garnieren und genießen!

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gekochte Rehnuss:

• Zwei Rehnüsse (ca. 500 g)
• 2 Zwiebeln
• 1,5 l Wasser
• ½ Tasse Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie und Lauch)
• Salz
• 4-6 Wacholderbeeren
• 1-3 Lorbeerblätter
• Etwas Muskatnuss gerieben
• Einige Pfefferkörner
• Etwas Liebstöckel

Marinade:

• 50 ml Apfelessig
• 50 ml Pickfein- oder Hesperidenessig
• 250 ml Rehsuppe
• 40-50 g Zucker
• Salz nach Bedarf
• Etwas Pflanzen- oder Kürbiskernöl

Garnitur:

• 1 kleine, rote Zwiebel
• 2 weich gekochte Eier
• 4-6 Kirschtomaten
• 2-3 Essiggurken
• Etwas frisch geriebener Kren
• Etwas Petersilie oder Schnittlauch
• Salat nach Belieben