Rehleber Elsässer Art

Für die Rehleber:

Die Häute von der Leber entfernen, Teile mit Gefäßen ausschneiden und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Leberschnitten benötigen nur etwa 1 Minute pro Seite bei voller Hitze. Salz und Pfeffer runden den Eigengeschmack perfekt ab. Die gebratene Leber noch 2 Minuten in der Pfeffersauce ziehen lassen.

Für die Bohnen:

Die vorgekochten Bohnen würzen und mit etwas flüssiger Butter beträufeln, anschließend kaltstellen. Durch die Butter lassen sich die Bohnen besser im Speckmantel einwickeln. Beidseitig braten, schneiden und anrichten.

Für die Selleriecreme:

Den Sellerie schälen, in 1×1 cm große Würfel schneiden und in der Butter, bei geschlossenem Deckel in einem Topf, weich braten. Anschließend mit der Creme fraiche zu einem feinen Püree mixen. Würzen mit Salz, Pfeffer & etwas frisch geriebener Muskatnuss.

Für die Pfeffersauce:

Alles Zutaten in der Butter anbraten. Mit dem Weißwein und dem Cognac einkochen. Aufgießen mit Obers und Kalbsjus und mit der Creme freche vollenden.

Sowie Röstzwiebel, geschmorte Perlzwiebel, Äpfel, Pilze und Trauben.

⇒ Wildfleisch-Anbieter in der Nähe finden.