Rehnuss

Ein Rezept mit freundlicher Unterstützung von Rupert J. Pferzinger – Die private Kochschule

Rosa gebratene Rehnuss
Parmesantarte | Melone & Paradeiser
Frischkäse | dunkler Balsamicoessig

WILDFLEISCH

Rehnuss

ZEITAUFWAND

ca. 90 Minuten

SCHWIERIGKEIT

Leicht

Rezept

ZUBEREITUNG

Für die Rehnuss:

Die fein säuberlich geputzte Rehnuss salzen und pfeffern, mit Knoblauch und Thymian kurz anbraten. Mit Honig und Senf einreiben und bei 80 °C auf 56 °C Kerntemperatur garen. In Alufolie einschlagen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fleischsaft-Senf-Honig-Saftl beträufeln.

Für die Parmesankekse:

Alles zu einem glatten Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen. Ca. 3 mm dünn ausrollen und bei 160 °C knusprig backen.

Für die Tomatenvariation:

Die Kirschtomaten mit einem kleinen Messer einstechen, in kochendem Salzwasser abkochen und in Eiswasser abschrecken. Die geschälten Kirschtomaten auf zwei Teile aufteilen. Die eine Hälfte wird mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern auf ein Blech gegeben und im Backofen bei 140 °C getrocknet. Die andere Hälfte wird mit Balsamicoessig, Honig, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl mariniert.

Für die Melonen:

Zucker, Balsamico und Portwein aufkochen, auskühlen lassen und damit die Melonen marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatenmarmelade:

Zwiebel im Zucker leicht karamellisieren. Mit den restlichen Zutaten zusammen einkochen, bis eine Ketchup ähnliche Konsistenz erreicht wird. Anschließend die Kirschtomaten und Gewürze zugeben und weiter köcheln bis die Kirschtomaten gar sind. Würzen mit Salz nach Geschmack. Die Zimtstange entfernen und kaltstellen.

Für die Frischkäsecreme:

Eine Packung Frischkäse (Philadelphia), in der Küchenmaschine aufschlagen und auf den Torteletts verteilen.

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