Ein Rezept mit freundlicher Unterstützung des Oberösterreichischen Landesjagdverbandes.
Gegrillter Damwildrücken mit Chimichurri
Couscous/Himberren/Haselnüssen/geschmorte Paprika
WILDFLEISCH
Damwildrücken
ZEITAUFWAND
ca. 60 Minuten
SCHWIERIGKEIT
Mittel
Rezept
ZUBEREITUNG
Für das Fleisch:
Das Fleisch kräftig würzen und in Alufolie rund eindrehen. Am Grill bei indirekter Hitze auf 56 °C Kerntemperatur garen. Anschließend das Fleisch außerhalb rasten lassen. Nochmals kurz und kräftig vorm Servieren angrillen um die gewünschte Temperatur und Konsistenz zu erreichen. Aufschneiden und genießen!
Für den Caesar Salad:
Alle Zutaten mit einem Stabmixer kurz durchmixen. Die Romanasalatherzen in gefällige Stücke schneiden und mit dem Dressing marinieren. Mit etwas gehobelten Parmesan und Croutons vollenden.
Für den Couscous:
Alle Zutaten locker vermischen und mit dem kochenden Hühnerfond übergießen. Zugedeckt 20 min. ziehen lassen und ggf. noch nachwürzen.
Für das Chimichurri:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäß und diese mit dem Stabmixer mixen, bis eine Pestoähnliche Konsistenz erreicht wird.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Fleisch:
- 600 g Damwildrücken
- Salz & Pfeffer
- Thymian
- Wildgewürze nach Belieben
Couscous:
- 600 ml Hühnerfond
- 60 g Ahornsirup
- 300 g Couscous
- 200 g Haselnüsse
- 190 g geschmorter Spitzpaprika
- 1/2 TL Wildgewürz
- 20 g Butter
- etwas gehackte Chili
- etwas Zitronensaft und Zeste
- frische Himbeeren
- Salz
Chimichurri:
- 2 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel, in feinste Würfel geschnitten
- 3 Knoblauchzehen gerieben
- 1 Paprika rot, ohne Haut, in feinste Würfel geschnitten
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Salz, Chili
- 75 ml Balsamico
- 75 ml Wasser
- 150 ml Olivenöl
- 4 EL Ketchup
Ceasar Salad:
- 50 g Mayonnaise
- 5 g Knoblauch
- 30 g Sardellenfilets
- 30 g Zitronensaft und Schale
- 10 g Dijonsenf
- 480 g Creme Fraiche
- 190 g Wasser
- 80 g Parmesan
- 30 g weißer Balsamico
- 150 ml Öl
- 10 g Salz
- 30 g Zucker
- Romanasalatherzen
- Toastbrot für Croutons
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